Рулетики из баклажанов с орехово-чесночной начинкой

Ароматные рулетики из баклажанов с насыщенной орехово-чесночной начинкой и лёгкой йогуртовой ноткой — это яркая закуска, которая украсит любой стол. В рецепте от канала Простые рецепты тонкие ломтики баклажанов запекаются или обжариваются, а затем сворачиваются с пикантной ореховой пастой и подаются на свежих листьях салата с кольцами красного лука.

Ингредиенты

• Баклажаны — 2 шт. (≈500 г)
• Грецкие орехи — 150 г
• Чеснок — 3 зубчика (≈10 г)
• Петрушка свежая — 1 пучок (≈30 г)
• Яблочный уксус — 1 ч. л.
• Натуральный йогурт или сметана — 1 ч. л.
• Соль, перец — по вкусу
• Красный лук — для подачи
• Листья салата — для подачи

Порций: 4

Время приготовления: около 40 минут

Пошаговый рецепт

• Подготовить баклажаны: нарежьте баклажаны вдоль тонкими пластинами (около 0,5 см). Посолите и оставьте на 10–15 минут, чтобы убрать горечь. Затем промойте и обсушите бумажным полотенцем.
• Обжарить или запечь: можно слегка обжарить ломтики на сковороде с минимальным количеством масла до мягкости и лёгкой румяности, либо запечь в духовке при 200 °C 15–20 минут.
• Приготовить начинку: орехи, чеснок, петрушку, соль, перец, уксус и йогурт измельчите в блендере до состояния пасты. Если масса слишком густая, добавьте 1–2 ч. л. воды.
• Сформировать рулетики: на край каждого ломтика баклажана положите 1 ч. л. начинки и аккуратно сверните в рулет.
• Подача: выложите рулетики на листья салата, украсьте кольцами красного лука и посыпьте мелко нарезанной зеленью. При желании можно сбрызнуть оливковым маслом.

Пищевая информация

Калорийность (всего блюда): ≈1030 ккал
Калорийность (на порцию, 1/4): ≈258 ккал

Суммарный вес ингредиентов: ≈700 г

Советы

• Для лёгкой версии запекайте баклажаны без масла — вкус получится не менее насыщенным.
• Ореховую начинку можно сделать заранее и хранить в холодильнике до 2 суток.
• Йогурт можно заменить ложкой мягкого творога или густой сметаны для более кремовой текстуры.