Сочные пирожки с овощной начинкой из капусты и моркови

Сочные пирожки с нежной овощной начинкой из капусты, моркови и лука, приготовленные на мягком дрожжевом тесте. Этот рецепт от Блиц-рецепты от Галины позволит вам удивить близких вкусной домашней выпечкой.

Порций: около 12–14 пирожков

Общий вес теста: 1050 г

Ингредиенты для теста

• Молоко — 300 мл
• Прессованные дрожжи — 20 г
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 1 ч. л. (6 г)
• Растительное масло — 60 мл или сливочное масло — 75 г
• Яйца — 2 шт. (1 желток для смазки)
• Мука — 550–600 г (использовано 550 г муки «Херсонмлын»)

Ингредиенты для начинки

• Капуста (очищенная) — 700–800 г
• Морковь — 120 г
• Лук — 120 г
• Сахар — 1 ч. л.
• Яйцо — 1 шт.
• Молоко — 50 мл
• Сливочное масло — 50 г
• Растительное масло — для жарки
• Соль, перец — по вкусу

Пошаговый рецепт

• Шаг 1: В тёплом молоке растворите дрожжи и сахар, оставьте на 10 минут до появления пены.
• Шаг 2: В большой миске взбейте яйца, добавьте соль, растительное или растопленное сливочное масло.
• Шаг 3: Влейте молочно-дрожжевую смесь в яичную, перемешайте.
• Шаг 4: Постепенно вводите муку, замешивая мягкое тесто. Накройте и оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа, чтобы тесто увеличилось вдвое.
• Шаг 5: Для начинки: мелко нашинкуйте капусту, натрите морковь, измельчите лук.
• Шаг 6: Обжарьте лук и морковь на растительном масле до мягкости.
• Шаг 7: Добавьте капусту, сахар, соль и перец, тушите на среднем огне под крышкой до мягкости (около 15–20 минут).
• Шаг 8: В конце добавьте сливочное масло, тщательно перемешайте и остудите.
• Шаг 9: Вмешайте в остывшую капустную начинку взбитое яйцо с молоком.
• Шаг 10: Разделите тесто на части, раскатайте лепешки, выложите начинку и сформируйте пирожки.
• Шаг 11: Выложите пирожки на противень, застеленный бумагой, дайте им подойти 15–20 минут.
• Шаг 12: Смажьте поверхность пирожков желтком с водой для золотистой корочки.
• Шаг 13: Выпекайте в разогретой духовке при 190 °C 15 минут до золотистого цвета.
• Шаг 14: Остудите и подавайте к столу.