Мягкие пирожки с ягодной начинкой из шелковицы и малины

Мягкие и ароматные пирожки с сочной ягодной начинкой из шелковицы и малины. Этот рецепт от Выпечка и кулинария сочетает нежное тесто на кефире и легкую кисло-сладкую начинку с кукурузным крахмалом для идеальной текстуры.

Ингредиенты

• 125 г кефира (2,5–3,2%)
• 125 г воды
• 20 г прессованных дрожжей
• 2 яйца (1 желток для смазывания)
• 60 г сахара
• 3 г соли
• 50 г растительного масла (без запаха)
• 1 пакет ванильного сахара
• 530–550 г муки

Начинка

• шелковица
• малина
• сахар по вкусу (на 100 г ягод — 10 г кукурузного крахмала)

Пошаговый рецепт

• Шаг 1: Подогрейте кефир и воду до 35–37 °C.
• Шаг 2: Растворите дрожжи в теплой жидкости, добавьте немного сахара, оставьте на 10 минут до пены.
• Шаг 3: В миске взбейте яйца с сахаром, солью, ванильным сахаром и растительным маслом.
• Шаг 4: Влейте дрожжевую смесь, постепенно добавляйте муку и замешивайте мягкое тесто.
• Шаг 5: Оставьте тесто подниматься в тёплом месте на 1–1,5 часа.
• Шаг 6: Приготовьте начинку: смешайте ягоды с сахаром и кукурузным крахмалом.
• Шаг 7: Разделите тесто на порционные кусочки, сформируйте булочки с ягодной начинкой внутри.
• Шаг 8: Выложите булочки на противень, смажьте оставшимся желтком.
• Шаг 9: Выпекайте при 180 °C 24 минуты до золотистой корочки.
• Шаг 10: Остудите на решётке и подавайте.

Дополнительная информация

Температура выпечки: 180 °C

Время выпечки: PT24M

Выход: 12–14 булочек