Пирожки с куриной печенью и сердечками

Эти пирожки получаются невероятно мягкими и ароматными благодаря заварному дрожжевому тесту, а начинка из куриной печени и сердечек — нежная, сочная и насыщенная вкусом. Отличный вариант от канала Еда на любой Вкус для сытного домашнего ужина или перекуса!

Выход: 24 пирожка (2 противня)

Вес теста: 1400 г
Вес начинки: 920 г

Заварная часть теста

• Мука — 60 г (3 ст.л.)
• Растительное масло — 45 мл (3 ст.л.)
• Горячая вода (80–90 °C) — 200 мл (1 стакан*)

Дрожжевое тесто

• Вся заварная часть теста
• Соль — 15 г (1,5 ч.л.)
• Сахар — 20 г (4 ч.л.)
• Сухие дрожжи — 11 г (3 ч.л.)
• Желтки — 3 шт.
• Тёплая вода (30–35 °C) — 250 мл (1 ¼ стакана*)
• Мука — 750 г (+/–) ≈ 6 стаканов*

Начинка из куриной печени

• Растительное масло — 30 мл (2 ст.л.)
• Сливочное масло — 20 г (1 ст.л.)
• Лук репчатый — 200 г (1,5–2 шт.)
• Морковь — 130 г (1 шт.)
• Куриная печень с сердечками — 1000 г (≈ 25 печеней + 8–10 сердец)
• Вода — 50–70 мл
• Соль, чёрный перец — по вкусу

Для смазывания

• Яйцо — 1 шт.
• Молоко — 10 мл (2 ч.л.)

Пошаговый рецепт

1. Приготовить заварную часть теста. В сотейнике смешайте растительное масло и горячую воду, доведите почти до кипения. Всыпьте муку, быстро размешайте венчиком до однородности. Остудите массу до тёплого состояния.
2. Замесить дрожжевое тесто. В миске соедините заварную основу, дрожжи, сахар, соль, желтки и тёплую воду. Частями добавляйте муку и замесите мягкое эластичное тесто. Накройте и оставьте на 1–1,5 ч для подъёма.
3. Приготовить начинку. На растительном и сливочном масле обжарьте лук и морковь до мягкости. Добавьте куриную печень и сердечки, обжаривайте 7–10 минут. Влейте немного воды, накройте крышкой и тушите до готовности. Посолите, поперчите. Остудите и измельчите (можно через мясорубку или в блендере).
4. Формирование пирожков. Тесто обомните, разделите на 24 части. Каждую раскатайте, выложите начинку и защипните края. Переложите на противень швом вниз.
5. Подготовка к выпечке. Взбейте яйцо с молоком и смажьте пирожки. Дайте расстояться 10–15 минут.
6. Выпечка. Выпекайте при 200 °C (верх + низ) в течение 15–17 минут до золотистой корочки.

Советы

• Для более нежного вкуса добавьте в начинку немного сливок или ложку сметаны в конце тушения.
• Заварная часть делает тесто особенно мягким и долго не черствеющим.
• Пирожки можно замораживать — при разогреве остаются такими же пышными и ароматными.