Пряная овощная заготовка с капустой и помидорами

Ароматная заготовка из капусты, помидоров, перца и зелени в пряном маринаде — отличный вариант для зимнего стола. Вдохновлённый рецептом с канала Аппетитно ТВ, этот способ консервирования сохраняет яркий вкус овощей и пряностей, делая заготовку универсальной — и к гарниру, и как закуска.

Ингредиенты

• Укроп — 50 г
• Лавровый лист — 12 шт
• Чеснок — 60 г
• Чёрный перец горошком — 3 г
• Душистый перец горошком — 3 г
• Петрушка — 60 г
• Помидоры — 4 кг
• Капуста — 1.5 кг
• Красный сладкий перец — 2 шт
• Жёлтый сладкий перец — 1 шт
• Морковь — 2 шт
• Соль — 120 г
• Сахар — 200 г
• Уксус 9% — 150 мл

Пищевая ценность и порции

Калорийность: примерно 60 ккал на 100 г
Общий вес: примерно 6000 г
Количество порций: 6 банок по 1 литру

Пошаговый рецепт

• Подготовьте овощи: Нашинкуйте капусту. Морковь натрите на крупной тёрке. Перцы нарежьте соломкой. Зелень мелко порубите. Чеснок нарежьте пластинками. Помидоры пропустите через мясорубку или измельчите блендером в пюре.
• Соберите овощную массу: В большую кастрюлю выложите капусту, морковь, сладкий перец, зелень и чеснок. Добавьте соль (120 г), сахар (200 г), лавровые листья, чёрный и душистый перец горошком.
• Добавьте томатную массу: Влейте томатное пюре к овощам и тщательно перемешайте.
• Тушите заготовку: Поставьте кастрюлю на средний огонь. После закипания тушите 30 минут, периодически помешивая.
• Влейте уксус: За 5 минут до окончания варки добавьте уксус (150 мл), перемешайте и доведите до готовности.
• Стерилизуйте банки: Пока заготовка готовится, подготовьте банки и крышки — простерилизуйте их любым удобным способом.
• Разложите по банкам: Разложите горячую овощную смесь по стерильным банкам, закатайте крышками.
• Остывание и хранение: Переверните банки вверх дном, укутайте полотенцем до полного остывания. Храните в прохладном месте.