Слоёные дрожжевые булочки с ореховой начинкой

Нежная, слоёная дрожжевая выпечка с ароматной орехово-коричной начинкой — идеальный десерт к чаю или кофе. Тесто воздушное и мягкое, а начинка с грецкими орехами и корицей придаёт восхитительный вкус и аромат. Простое и в то же время эффектное угощение для всей семьи.

Порций: 10–12

Общий вес: 1300 г

Ингредиенты

• Молоко — 150 мл
• Вода — 100 мл
• Сливочное масло — 50 г
• Сметана — 100 г
• Яичные желтки — 2 шт.
• Сахар — 2 ст. л. (40–50 г)
• Мука — 500 г
• Мазки (сливочное масло для прослойки) — 100 г
• Дрожжи сухие — 1 ч. л.
• Соль — 0,5 ч. л.
• Ванилин — по вкусу

Начинка

• Грецкие орехи — 120 г
• Сахар — 80 г
• Корица — 1 ч. л.
• Яичный белок — 1 шт.
• Сливочное масло для смазки — 100 г

Приготовление

• Подогрейте молоко и воду до тёплого состояния (около 35°C). Растворите в них дрожжи и 1 ст. л. сахара. Оставьте на 10 минут для активации.
• В отдельной миске смешайте сливочное масло (50 г), сметану, желтки, оставшийся сахар, соль и ванилин.
• Соедините дрожжевую смесь с молочно-яичной и постепенно добавляйте просеянную муку, замешивая мягкое тесто.
• Оставьте тесто в тёплом месте на 1–1,5 часа для подъёма, накрыв полотенцем.
• Для начинки измельчите орехи, смешайте с сахаром и корицей, добавьте взбитый яичный белок, чтобы масса была липкой и хорошо держалась.
• Раскатайте тесто в прямоугольный пласт, смажьте мазками (сливочным маслом 100 г), сложите слоями, чтобы получился эффект слоёного теста.
• Раскатайте тесто снова, равномерно распределите начинку по поверхности.
• Скрутите тесто с начинкой в рулет или сформируйте пирог по желанию.
• Выложите на противень, смажьте сливочным маслом для смазки.
• Выпекайте при 180°C 30–40 минут до золотистого цвета.
• Дайте немного остыть, нарежьте и подавайте к чаю.