Запеканка из кабачков с моцареллой и овощами

Нежная и ароматная запеканка из кабачков с овощами и тягучей моцареллой — идеальное блюдо для семейного ужина. Сочетание свежих овощей, сливочного молока и яиц создаёт нежную текстуру, а свежая петрушка добавляет свежий аромат. Легко готовится и отлично подходит для легкого и полезного питания.

Порций: 4

Общий вес: 1281 г

Ингредиенты

• кабачок — 3 шт (около 900 г)
• растительное масло — 15 мл
• оливковое масло — 15 мл
• лук — 1 шт
• морковь — 1 шт
• перец капия — 1 шт
• соль — 2 г
• черный перец — 1 г
• петрушка — 15 г
• яйца — 3 шт
• молоко — 300 мл
• мука — 250 г
• моцарелла — 200 г

Пошаговый рецепт

1. Кабачки вымыть, очистить (по желанию) и натереть на крупной тёрке. Отжать лишнюю жидкость.
2. Лук, морковь и перец капия мелко нарезать.
3. На сковороде разогреть растительное и оливковое масла, обжарить лук, морковь и перец до мягкости, около 5-7 минут.
4. В глубокой миске взбить яйца с молоком, добавить муку, тщательно размешать, чтобы не было комков.
5. Добавить натёртые кабачки, обжаренные овощи, соль, черный перец и мелко нарезанную петрушку, перемешать.
6. Форму для запекания смазать маслом, выложить половину кабачковой смеси.
7. Распределить сверху нарезанную или порванную руками моцареллу.
8. Накрыть оставшейся кабачковой смесью, слегка выровнять поверхность.
9. Выпекать в разогретой до 180°C духовке около 40 минут до золотистой корочки.
10. Дать запеканке немного остыть, нарезать и подавать.